Перепела в гриле со шкуркой от окорока - PutpeliuUkis

Перепела в гриле со шкуркой от окорока

Ингредиенты на 4 персоны:

- 4 перепела,

- 4 куска шкурки от окорока,

- 75 г сливочного масла,

- 2 головки репчатого лука,

- 50 г копченого свиного сала,

- 1/2 кофейной ложечки сахарного песка,

- 2 веточки базилика,

- 2 веточки зелени петрушки,

- 6 ст. Ложек томатного соуса,

- соль, черный молотый перец.

приготовление

Лук очистить и мелко нарезать; нарезать небольшими кусочками свиное сало. В глубокой сковороде разогреть 50 г сливочного масла, положить лук и свиное сало, обжарить в течение 5 мин., затем добавить томатный соус; перемешать, разбавить 1-2 ст. Ложками горячей воды, посолить, поперчить, положить сахарный песок, оставить на очень медленном огне 30 мин., время от времени помешивая. Промыть и обсушить базилик и зелень петрушки, мелко нарезать.

Перепелов ощипать, опалить и выпотрошить, разрезать на 2 половины, но не до конца. На очень медленном огне распустить оставшееся сливочное масло. За 15 мин. До окончания приготовления соуса добавить мелко нарезанную зелень. Перепелов отбить, полить распущенным сливочным маслом, посолить и поперчить.

Развернуть шкурки от окорока, завернуть в них перепелов, поместить в гриль на 15-20 мин. Соус снять с огня и подержать горячим на водяной бане. Когда перепела будут готовы, снять с них шкурки от окорока, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Подавать с красным крепленым вином, сен-эмильон или арбуа.