Перепела в гусином жире - PutpeliuUkis

Перепела в гусином жире

Ингредиенты на 6 персон:

- 6 перепелов,

- 500 г гусиного жира,

- 100 г коньяка или арманьяка,

- соль, черный молотый перец.

приготовление

Перепелов выпотрошить, опалить и перевязать бечевкой, обжарить со всех сторон на небольшом количестве гусиного жира, посолить, поперчить, удалить жир и поджечь, полив коньяком.

Гусиный жир растопить, положить перепелов, и когда жир будет близок к закипанию, сохранить температуру и жарить 35-40 мин., затем снять с огня, положить в чугунок и полностью залить гусиным жиром.